欧赛斯市场洞察：鸡肉餐饮市场简析及餐饮新趋势

　　中国作为全球三大鸡肉消费大国，2019年鸡肉消费量占全球鸡肉总消费量的12.4%，并且持续增长。

　　在中国餐饮品牌门店数排名前20位中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排公开可统计的门店数为15633家；华莱士的门店数量也超过1万家；

　　炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模，门店数分别达3790家和3305家；

　　另一主打鸡品类的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店。

　　紫燕百味鸡目前门店数量已达4149家；杨铭宇黄焖鸡米饭自2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。

　　在疫情复工初期，肯德基和麦当劳抢去了80%快餐份额；2020年老乡鸡获银行10亿授信投资；正新鸡排门店复工后一天卖出超过500份，即使在疫情肆虐的4月,正新鸡排也坚持开出了接近600家门店；2020年7月紫燕百味鸡启动A股上市流程。这些充分说明了鸡品类餐饮市场潜力无限。

　　无鸡不成宴，鸡肉食材具有广泛的普适性。从东北的小鸡炖蘑菇，到西北的大盘鸡，到云南的汽锅鸡，再到广州的白切鸡……鸡品种的美食遍布全国，每道菜都有一群死忠粉。

　　此外，鸡肉的烹饪工艺也比较丰富，中国吃鸡历史悠久，白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包，样样皆可。吃鸡烹饪，东南西北虽各不同，但全国人都有吃鸡的饮食习惯，食材具有普适性，消费者认知具有普适性。

　　泰煌鸡被上海市烹饪协会认定为老上海风味经典名菜。品牌历史悠久，20年来味道始终如一，据说一年就要卖出近1000000只鸡。

　　作为一家20余年，拥有60多家门店的老品牌，泰煌鸡品牌开店成功率超过90%，充分反映泰煌鸡的接受度与市场认可度。

　　近些年开始走向社区连锁餐饮品牌的有麦当劳、西贝、星巴克等，泰煌鸡社区店在竞争激烈的社区生态中，能够击败对手长期经营，充分说明其品牌生命力顽强。

　　陌拜中发现，堂食客户几乎必点白斩鸡，说明泰煌白斩鸡无论从品质、口感上得到广泛认可。

　　无论是对小餐馆还是中大型餐厅来说，翻台率一定是一个重要的考核指标。特别是在就餐高峰期，翻台的快慢直接决定了餐厅客流量，翻台慢，顾客排队时间长，顾客流失率就会越高。翻台快，意味着能在有限坪数和有限营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。泰煌鸡店的翻台率达到3-4，充分说明其受欢迎度。

　　无论是单人就餐或多人就餐，纯粹只是为了就餐，泰煌鸡目前认知只是一个不错的吃饭地方，品牌的吸引力与价值感不足导致产品溢价空间不足，品牌忠诚度不高。

　　堂食的客户大多为中老年人，尤其是老年人居多，年轻人偏少，未来发展后力不足。

　　据了解门店产品销售，白斩鸡占据50%，其他产品占据50%，白斩鸡占据比重过大，其他产品对门店的销售贡献过低。

　　第二焦点：打造新轻食，基于鸡肉的“三低一高”的特性围绕“健康”赋能泰煌鸡全新的新轻食特性 。

　　基于现实的生意情况，打造“50：50”产品组合。50%鸡相关产品，50%流行新轻食菜品组合鸡，泰煌鸡的核心品类占据新产品结构50%，围绕鸡形成系列化产品组合。

　　把“鸡”做足！把氛围感做足！围绕泰煌鸡终端形象，围绕轻时尚、快休闲进行全面打造，将泰煌鸡门店调性拉上去。

　　小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快。报告指出，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

　　随着90后、00后开始进入主流消费市场，消费者开始追求快与体验的双重准则，并且更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。在快餐领域，“快”依然是人们对于这一行业的最根本要求。与此同时，随着生活水平日渐提高，消费者对于体验追求也更加强烈，在用餐选择琳琅满目的时候，对于服务的追求已成了人们选择一个餐饮品牌的重要准则。迎着市场需求的转变，快餐正开始向轻正餐转型。

　　近几年，高端知名餐厅纷纷倒闭，而许多中小餐厅圈，特别是单品管理的模式很受欢迎，如小龙虾、米线、烤串、鸡肉等，单品经营不是单一产品，它是指单个子类别活产品平台，有标志性的产品，目前许多大中型餐饮企业在多品牌战略推动下，推出单品牌餐品系列。

　　随着消费者的消费习惯逐步从“吃便宜”到“吃味”逐渐发展成“吃健康”，据尼尔森的研究表明，大约70%的中国消费者有特定的餐饮需求，82%的消费者愿意花更多的钱购买不含不良成分的食品，绿色健康是快餐行业发展的又一新突破口。返回搜狐，查看更多